Истоки кулинарии
Еда — народная традиция, народный характер, народная суть. Сохранение и обогащение кулинарных навыков — задача, без всяких преувеличений, социально-нравственная.
Цель — доходчивость. Объясняем, как насаживать шашлык: если обозначить мясо «О», а сало — буквой «X», то на палочке у нас должно получиться «ООХОХОО». Если и дальше сделаем всё правильно, то именно эти звуки и будут издавать едоки:«оох-о-хоо!»« Запоминаем.
Советы начинающим кулинарам
А
уж
как
полезен
совет
для
переевших:«Вместе
с
зелёным
чаем
несчастному
следует
дать
тонко
порезанного
и
промытого
репчатого
лука, спрыснутого
уксусом».
Разгорячённый
жаром
плиты, автор
не
только
заботлив, но
и
страстен. Есть
вещи, через
которые
он
не
может, не
хочет
и
никому
не
советует
переступить.
Главный
враг
Сталика
— мясорубка:«Одного
никак
понять
не
могу: для
чего
бог
позволил
людям
сотворить
мясорубку?» Здесь
он
поднимается
до
истинных
художественных
высот:«Видали
вы
людей, радостно
крошащих
телячью
вырезку
на
мелкие
кусочки, а
потом
давящих
её
в
этой
мясорубкесоковыжималке?
Скажите
мне? Ну, тех
самых, что
сильно
потом
огорчаются
изза
того, что
фарш
у
них
получился
— в
мантах
или
пельменях, скажем,—
несколько
сухим? В
жизни
я
таких
людей
не
видел, но
в
интернете
— встречал».
Сталик
и
морковку
для
плова
не
велит
натирать
на
терке
(тем
более
—
запускать
в
кухонный
комбайн), но
только
резать. Что
же
до
мяса, если
измельчать
его
чем-нибудь, кроме
ножа, то
остаются
«тряпочного
вида
раздавленные
волокна». Только
нож
оставляет
сок
в
мясе. Должны
же
быть
принципы.
Например, есть
плов
можно
или
ложкой, или
руками.«Но
только
не
вилкой!
Начало
[далее...]